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红烧肉做法...(*^__^*) 嘻嘻……

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  • TA的每日心情
    擦汗
    2016-6-5 17:49
  • 签到天数: 33 天

    [LV.5]常住居民I

    发表于 2008-11-29 17:35:09 | 显示全部楼层 |阅读模式
    刚学会的,哈哈哈



    主料  
      主料:猪肋条肉(五花肉)(1000克)
      调料:大葱(10克) 姜(5克) 八角(5克) 香叶(5克) 花生油(20克) 酱油(5克) 白砂糖(10克) 盐(5克) 味精(2克)

    做法一  

    流程一:将肉切成麻将大小的方块,放到锅里煮15分钟后将肉取出,用凉水冲净盛盘待用。

      流程二:将锅洗净置小火上,锅里放少许底油,随后在油里加20克红糖,并用勺子快速搅拌。待糖化开变红冒泡,再放50克水,搅匀后把汁盛入碗中待用。

      流程三:锅里放油100克,待油烧至8成热,倒入肉块。同时放大葱50克,生姜片30克,与肉块搅拌翻炒。一分钟后,将汁分次滴入锅中染色。当肉块变成金黄,再加水没过肉块。随后加适量精盐与红糖,红糖不宜过多,有点甜味即可。最后再放5粒八角,一段桂皮,用小火煮。当肉块变软,一盘香喷喷的红烧肉便大功告成了。

    做法二  

    1. 将带皮五花肉切成方形块,葱、姜切成大片。

      2. 锅内放油烧热,放入白糖翻炒,待变成糖色时放入肉块,加水适量,用酱油、精盐、白糖、葱片、姜片、八角、香叶调味,改小火焖小时即成。

      或者:

      材料:五花肉,红糖,大料,味精,葱,姜,蒜

      做法:

      1、先放油,加入红糖,熬至起沫,加肉炒出油后,加料酒等作料,煸炒出香味。

      2、在锅中加入开水,大火炖2-3分钟。

      3、大火烧制后改小火,慢炖2-3小时。

      4、最后大火收汁,加味精出锅,即成。

    提示
      可放入白菜、豆腐、土豆、胡萝卜等蔬菜一起煮炖,能变化出多种好吃的炖肉菜。

      炖肉时最好用冰糖,比白糖做出来的颜色要亮,好看,而且口感也更好。

    特色  

    色泽金黄,肥而不腻,入口酥软即化。

      复杂工序: 15’30’60’30’

      虽说这红烧肉的用料相当简单,整个制作工序却有些复杂,而且比较浪费时间。但正所谓“慢工出细活”,“心急吃不了热豆腐”,若没有这么多时间耗下去,这苏式红烧肉的味道可不正宗。小标题上的这些数字,也正代表了各个烹制过程所花的时间,加在一起竟有两个多小时呢。

      料酒浸——15分钟

      将五花肉洗净后,切成两块麻将牌大小的正方形,注意肉不要切得太小,太小了易缩易碎,但也不能太大,太大了不易煮酥,吃起来也不方便。切完后,放置于砂锅内,加入半杯料酒,并用冷水浸没,这样可以浸去毛细血管中的血水,料酒则易于肉纤维吸收,去除腥味,一般浸十五分钟左右即可。

      大火煮——30分钟

      将浸完的五花肉略微冲洗一下后,便要用大火煮。这时非常讲究水的放入量,要一次放好,不要烧干了,再加水,就算万一真的要加水,记得要加开水。一般而言,以水浸没肉,并高起两寸以上为宜。

      锅中加了水,就点火,火要开到最大,同时放入山楂干,可以起到让肉质膨松的作用,更容易烧酥。若没有山楂干,放半勺醋也可。大约五六分钟后,水就开了,继续煮上五六分钟,随着肉块的翻滚,水面上会浮起一层黑红色的杂质,这层杂质是烧熟的血水,要用汤勺小心地去掉,砂锅边上粘着的杂质,也要去除干净。

      小火炖——60分钟

      用大火滚煮约半小时之后,可以改用小火炖,火的大小以水面不沸为准,炖的时间较长,至少要一个小时,目的是为了让肉质酥嫩。红烧肉之所以好吃,要的也就是这个慢功夫。

      铁锅收汁——30分钟

      当肉烧得用筷子轻戳可陷入时,换到铁炒锅里烧,注意这时肉质已非常酥嫩,要轻拿轻放,然后要放入酱油。这放酱油也颇有学问,一般酱油分为老抽和生抽,老抽其实是放了焦糖的,色深容易上色,适合用来烧红烧肉,而生抽则是色淡味咸,不能用。

      上色时的火要比刚才炖的时候大一点,但也不能开得太大,因为这时肉已经很酥烂了,火一大肉容易煮碎。这样开着锅盖煮上半个小时之后,放入冰糖,汤水就会慢慢地厚起来,这一过程叫做“收汁”。“收汁”的时候可以轻轻地翻动肉块,这样着色较均匀。等到汤水变得更加稠厚,有油亮泛起来时,这道经典的红烧肉也就烧好了。

    简易做法  

    一、红烧肉的材料要选好,肥肉多了容易腻,瘦肉多了又失去了红烧肉的本质,而且发柴。最好的是带皮肋条肉,肥瘦各半。配料:冰糖,老抽,黄酒。葱白、姜、蒜、花椒粒各少许。

      二、锅内放少许油,下配料炒香,捡去花椒粒。下猪肉翻炒至吐油。移至砂锅中,掺黄酒、老抽,放冰糖。如果要加水,一定要加热水。我没有加水,成品带着酒香,我喜欢。有的做法是先炒糖色,如果没有时间或者操作炒糖色不够熟练,可省略。

      三、大火烧开后打去浮沫。转至小火慢慢炖……要有耐心……我用了两个半小时。最后如果汤汁过多,可大火收汁。但切不可收干,汤汁可是拌饭极品!!




    楼主新帖

    该用户从未签到

    发表于 2008-11-29 17:37:47 | 显示全部楼层
    过来学一下
    最近偶一直都在学做饭
    没办法
    一个人在外面工作
    又不想去外面吃
    只能自己动手的了
  • TA的每日心情
    无聊
    2023-12-19 08:32
  • 签到天数: 2 天

    [LV.1]初来乍到I

    发表于 2008-11-29 17:47:04 | 显示全部楼层
    先看看怎么个做法,寒假回家再试试,学校食堂的红烧肉做的太垃圾了...
    传说中毛主席的最爱啊!
  • TA的每日心情
    慵懒
    2017-8-28 22:31
  • 签到天数: 3 天

    [LV.2]偶尔看看I

    发表于 2008-11-29 20:43:36 | 显示全部楼层
    LZ记得也要注意控制体重。。。

    该用户从未签到

    发表于 2008-11-29 21:17:22 | 显示全部楼层
    我还会做回锅肉,粉蒸肉,梅菜扣肉!
  • TA的每日心情
    开心
    2024-8-6 09:56
  • 签到天数: 2561 天

    [LV.Master]伴坛终老

    发表于 2008-11-29 21:21:04 | 显示全部楼层
    LS的 把你们的烹饪绝学都展现出来 给我们大家免费邮寄一份吧 呵呵
  • TA的每日心情
    擦汗
    2014-2-28 17:13
  • 签到天数: 2 天

    [LV.1]初来乍到I

    发表于 2008-11-29 21:56:47 | 显示全部楼层
    我最拿手的就是毛公红烧肉 嘻嘻
  • TA的每日心情
    开心
    2013-10-21 22:14
  • 签到天数: 2 天

    [LV.1]初来乍到I

    发表于 2008-11-29 22:11:11 | 显示全部楼层
    LZ太强悍了,一顿吃两斤肉啊~!
    我还在毛氏红烧肉和川式回锅肉比较在行
  • TA的每日心情

    2024-4-21 21:23
  • 签到天数: 534 天

    [LV.9]以坛为家II

    发表于 2008-11-29 23:04:20 | 显示全部楼层
    原帖由 FM妖人 于 2008-11-29 20:43 发表
    LZ记得也要注意控制体重。。。


    还不忘复仇啊
  • TA的每日心情

    2024-4-21 21:23
  • 签到天数: 534 天

    [LV.9]以坛为家II

    发表于 2008-11-29 23:07:46 | 显示全部楼层
    这帖的意义到底何在
    是交大家在吃红烧肉的时候顺便交流一下情感吗

    该用户从未签到

    发表于 2008-11-29 23:20:52 | 显示全部楼层
    我爱吃!~~~~~~
  • TA的每日心情
    开心
    2013-5-24 19:38
  • 签到天数: 1 天

    [LV.1]初来乍到I

    发表于 2008-11-30 00:25:54 | 显示全部楼层
    这个不适合晚上看

    该用户从未签到

    发表于 2008-11-30 00:49:28 | 显示全部楼层
    只会做素菜,我晕血

    该用户从未签到

    发表于 2008-11-30 00:52:12 | 显示全部楼层
    我的拿手好菜就是干煸土豆丝,北方好像没有这种吃法,做的实在是太好吃了佩服一下自己
  • TA的每日心情

    2024-4-21 21:23
  • 签到天数: 534 天

    [LV.9]以坛为家II

    发表于 2008-11-30 09:50:05 | 显示全部楼层
    原帖由 FREY_MVP 于 2008-11-30 00:52 发表
    我的拿手好菜就是干煸土豆丝,北方好像没有这种吃法,做的实在是太好吃了佩服一下自己


    怎么还有这么臭美的人在
    俺只会西红柿炒鸡蛋
  • TA的每日心情

    2018-10-25 20:15
  • 签到天数: 1431 天

    [LV.10]以坛为家III

    发表于 2008-11-30 10:50:16 | 显示全部楼层
    论坛又多了一个系列???

    该用户从未签到

    发表于 2008-11-30 10:52:08 | 显示全部楼层
    红烧肉我也是从网上学的,呵呵,不错

    该用户从未签到

    发表于 2008-11-30 10:54:34 | 显示全部楼层
    我只知道怎么吃~
  • TA的每日心情

    2024-4-21 21:23
  • 签到天数: 534 天

    [LV.9]以坛为家II

    发表于 2008-11-30 10:57:36 | 显示全部楼层
    是人都会吃啊,LS的
  • TA的每日心情
    开心
    2015-10-5 17:30
  • 签到天数: 69 天

    [LV.6]常住居民II

    发表于 2008-11-30 12:00:21 | 显示全部楼层
    我跟楼上一样
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